-->

facebook  rss

Новости из Эстонии

Законы Латвии

Darba likums - Закон о труде

Latvijas Administratīvo pārkāpumu kodekss - Латвийский кодекс административных правонарушений

Civilprocesa likums - Гражданско-процессуальный закон

Krimināllikums - Уголовный закон

Likums “Par iedzīvotāju ienākuma nodokli” Закон о подоходном налоге с населения

Komerclikums - Коммерческий закон

Latvijas Republikas Satversme - Конституция Латвийской республики

Kriminālprocesa likums - Уголовно-процессуальный закон

Administratīvā procesa likums - Административно-процессуальный закон

Par nodokļiem un nodevām - Закон о налогах и пошлинах

Ceļu satiksmes noteikumi - Правила дорожного движения

Par uzņēmumu ienākuma nodokli- Закон о подоходном налоге с предприятий

Publisko iepirkumu likums - Закон о публичных закупках

Valsts un pašvaldību institūciju amatpersonu un darbinieku atlīdzības likums - Закон о вознаграждении должностным лицам государства и самоуправления

Civillikums - Гражданский закон

Vispārīgie būvnoteikumi - Общие строительные правила

Pievienotās vērtības nodokļa likums - Закон о налоге на добавленную стоимость

Dokumentu izstrādāšanas un noformēšanas kārtība - Порядок разработки и оформления документов

Gada pārskatu likums - Закон о годовых отчетах

Par pašvaldībām - Закон о самоуправлениях

Maksātnespējas likums - Закон о неплатежеспособности

Kārtība, kādā atlīdzināmi ar komandējumiem saistītie izdevumi - Порядок, в котором оплачиваются расходы на командировки

Mikrouzņēmumu nodokļa likums - Закон о налоге с микропредприятий

Būvniecības likums - Закон о строительстве

Izglītības likums - Закон об образовании

Par valsts sociālo apdrošināšanu - Закон о государственном социальном страховании

Patērētāju tiesību aizsardzības likums - Закон о защите прав потребителей

Par grāmatvedību - Закон о бухгалтерии

Noteikumi par Profesiju klasifikatoru, profesijai atbilstošiem pamatuzdevumiem un kvalifikācijas pamatprasībām un Profesiju klasifikatora lietošanas un aktualizēšanas kārtību - Правила о Классификаторе профессий, об основных задачах и требованиях к квалификации, соответствующих каждой профессии, о порядке ведении и актуализации Классификатора профессий

Valsts pārvaldes iekārtas likums - Закон об устройстве государственного управления

Ссылки

‡агрузка...
Filme Porno | phim sex org | Caut Porno | filmepornogratis | Filme Porno | Filme HD Porno XXX | Clipuri Porno | Sursa Porno | filmexxxonline | Porn Mobile | MalayPorn | Filme Porno
Вторник, 29 Октябрь 2019 21:21

Повар Мартиньш Ритиньш: «Ешьте живую пищу!»

(6)

В октябре известный латвийский шеф-повар Мартиньш Ритиньш, бывший глава ресторана Vincents, отмечает 70-летие. Ритиньшу доводилось кормить Елизавету II и принца Чарльза, Джорджа Буша-младшего и Бориса Ельцина. В течение двух десятилетий повар популяризирует в Латвии концепцию slow food – неспешного наслаждения здоровой едой, приготовленной из местных биопродуктов. О своем понимании вкусной и здоровой пищи Мартиньш Ритиньш рассказал в интервью «МК-Латвии». А заодно поведал, где в ближайшем будущем мы сможем отведать его блюда.

Мы встретились с Мартиньшем Ритиньшем за две недели до его юбилея в одном из кафе в Старой Риге. Шеф-повар явился в стильном темно-синем костюме, лучезарно улыбаясь. Во время короткой фотосессии он артистично вгрызался в початок кукурузы и нежно приобнимал тыкву. Ритиньш говорит по-латышски с легким английским акцентом (он родился в латышской семье в Великобритании) и мгновенно покоряет легкостью и простотой в общении.

Четыре ресторана

– Я хотел провести свой день рождения спокойно, – признается Мартиньш Ритиньш. – Но канал LNT уговорил меня отпраздновать его на широкую ногу. Я-то думал, они все сами к празднику подготовят, но оказалось, что половину придется делать мне самому. На моем юбилее будут только блюда из латвийских продуктов. Я соберу 25 своих поваров, с которыми раньше работал, каждый из них приготовит по закуске. Обслуживать гостей будут мои бывшие официанты. Гвоздем программы станет шоу с шампанским от Раймонда Томсонса, рекордсмена мира, вошедшего в Книгу рекордов Гиннесса, с которым я сотрудничал в ресторане Vincents. Приедут повара, с которыми я работал еще в Канаде и в Великобритании.

– Юбилей – время новых вызовов. Какие цели вы сейчас ставите перед собой?

–Я собираюсь следующей весной открыть четыре новых ресторана. Один будет рестораном высокой кухни (Fine Dining), два других – Fish and Chips (от названия национального английского блюда – обжаренной рыбы с картошкой. – Прим. авт.), также откроем ресторан Cock and Bull с акцентом на куриные блюда.

– Вы возглавите сразу четыре ресторана?

– Да, я буду там и шеф-поваром, и официантом, и метрдотелем, встречающим гостей – буду всем и повсюду. У меня в Канаде было 150 работников и четыре ресторана. И раз я там смог справиться, то и теперь смогу.

– Как возникла идея открыть эти рестораны?

– Я давно хотел открыть что-то более простое и легкое, чем Vincents, и привлечь в рестораны побольше людей. Fine Dining – это примерно 40 посетителей в день. А мне захотелось привлечь 200–300 человек в день. Кухня будет довольно простая. Например, запеченная курица в Cock and Bull будет подаваться целиком – разделять ее будут прямо на столе. Надеюсь, что люди станут приходить к нам целыми семьями.

– Цены в ваших новых ресторанах будут демократичными?

– Да, эти рестораны будут более народными. Их целевая аудитория – средний класс. Я продолжу сотрудничать с местными крестьянами, сейчас езжу по Латвии, ищу сельские биохозяйства. Кур уже нашел – будьте уверены, куриного мяса с птицефабрик у меня не будет. Сейчас ищу поставщиков говядины.

– Fish and Chips – это ведь ресторан по английской модели?

– Да, многие пытались открыть подобные рестораны в Латвии, но им не удалось. Для этого нужна английская кровь в жилах, а наши повара не понимают, каким должен быть настоящий Fish and Chips. И моя задача – показать это.

– Разве рыба с картошкой – это не фастфуд, который вы так не любите?

– Нет, если готовить это блюдо из качественных продуктов и на глазах у посетителей. Картошку будем поставлять из наших сельских хозяйств, ее будут нарезать вручную и обжаривать. Я с ужасом наблюдал, как в подобных ресторанах готовят из замороженной картошки. Замороженная картошка – боже упаси!

– Какое у вас любимое осеннее блюдо?

– Мои любимые блюда – из свежих сезонных продуктов, осенью – это блюда из кукурузы и из тыквы.

– Поделитесь рецептом?

– Нарезаю тыкву на кусочки, кладу на сковородку, посыпаю твердым латвийским сыром типа пармезан, а также крошками черного хлеба Ķelmēnu, добавляю измельченный чеснок, шалфей и розмарин и ставлю ненадолго в печку, готовлю на углях. Это блюдо можно приготовить и в духовке.  

– Продолжите ли вы вести свое кулинарное телешоу Tuč, tuč Rītiņš?

– Мне кажется, у людей уже нет времени смотреть передачи по 45 минут. Я собираюсь запустить 15-минутную передачу на YouTube. Она будет более быстрой, динамичной, чтобы людям захотелось приготовить мои блюда у себя дома.

Фастфуд – неживая еда!

– Вы – непримиримый противник фастфуда. Как вам кажется, почему в Риге появляется так много заведений быстрого питания?

– Чем больше их появляется, тем быстрее я пробегаю мимо них. Я не вижу в них ничего здорового, только дешевую и некачественную еду. Почему люди их посещают? Возможно, они не образованы и не знают, как впоследствии отзовется на здоровье потребление такой пищи. Фастфуд – это мертвая еда, так зачем ее есть, когда можно питаться здоровой, живой пищей.

– В Риге популярны и суши-бары. Как вы оцениваете их предложения?

 – Когда мой знакомый японский шеф-повар приехал в Ригу и увидел наши суши, он сказал, то они даже близко не лежали рядом с суши, которые готовят в Японии. Я однажды сводил в суши-ресторан в Старой Риге японского посла и спросил у него: «Ну как?» Он ответил тактично: «Компания была прекрасной».

– Так у нас негде отведать настоящих суши?

– Только в одном месте – в ресторане The Catch на улице Антонияс. Кстати, я был первым в Латвии, кто привез сюда суши – мы подавали их в Vincents в 90-е годы.

– А сейчас ваши блюда в наших магазинах не продаются?

– Со временем появятся. Есть такой ресторан Neipuls на Андрейсале, с которым я сотрудничаю, там можно приобрести мои соусы для пиццы с моей фотографией на бутылках.

Как выбрать мясо и рыбу

– Безопасно ли есть в наших ресторанах рыбу и морепродукты?

– Моя рекомендация – каждый раз, когда идете в ресторан, спросите о происхождении продуктов, которые собираетесь заказывать. Если официант не знает этого и обещает узнать у повара, это чревато проблемами, значит в ресторане не налажено сотрудничество между кухней и залом. Всегда можно поинтересоваться, из какой рыбы блюдо – из искусственно выращенной, из замороженной.

– Рыбу из каких регионов вы порекомендуете?

– Треска из Норвегии очень высокого качества. А лосось из Норвегии – он искусственно выращенный. Но я против выращенной рыбы. Мне нравится лосось с берегов острова Фаро из Дании. В наших ресторанах его подают, а в магазинах не купить. У нас продают также рыбу из Шотландии. Но есть хорошая шотландская рыба и плохая. Поэтому стоит углубиться в этот вопрос.

–А замороженную рыбу вообще не стоит покупать?

– Хороша рыба, которую замораживают прямо в море – на рыболовном судне сразу после вылова. Хорошего тунца, замороженного в море, поставляют, например, из Японии.

– А если говорить о мясе – как его выбирать?

– Я вообще-то уже три года как вегетарианец, рыбу ем дважды в неделю, а мясо только пробую, когда готовлю или когда бываю в гостях. Когда я ел мясо, был очень избирательным, узнавал его происхождение – из каких хозяйств оно поступает. Если мясо поступает с фермы, где свинки, например, могут побегать, порыться в грязи – это одно. Другое дело, когда животные пребывают в хлеву без движения, содержатся в жутких условиях. Все это сказывается на вкусе мяса. Об этом я уже более 15 лет рассказываю латвийским жителям.

– Но продукты с биоферм намного дороже обычных. Не все могут себе их позволить.

– Дороже вам обойдется лечение, если вы не питаетесь здоровой пищей. На лекарства потратите больше. Когда вы идете в обувной магазин, вы же не просите у продавца самые дешевые туфли? Все хотят туфли удобные, которые прослужат долго. Так и с едой – она должна быть самой лучшей.

 – Почему вы решили стать вегетарианцем?

– Однажды я решил выдержать пост, начал поститься и не ел мяса 40 дней. Так и вошел во вкус. Я бы рекомендовал всем поварам хотя бы один пост продержаться без мяса. Тогда бы они поняли, что вегетарианцы чувствуют, попадая в обычный ресторан. Многие повара этого не учитывают.

– Ваше вегетарианство связано с экологичным образом жизни, который вы исповедуете?

– Конечно. Я сторонник философии Zero Waste (от английского «ноль отходов». – Прим. авт.), у меня на участке есть компостная куча, я произвожу минимум отходов. Я никогда не храню продукты в пластмассовой таре, только в стеклянной посуде. И другим советую хранить еду в стеклянной посуде, а с собой ее брать в специальном термосе.

Трудный бизнес

– Трудно ли вести ресторанный бизнес в Латвии?

– Очень трудно и в Латвии и где бы то ни было. Разработка меню, прием посетителей – это только малая часть ресторанного бизнеса. А сложнее всего найти и сохранить команду: поваров, официантов, сомелье, технологов. Тут как в армии: тебя должны слушаться. Плохой босс – тот, кого не слушаются.

– Как вам кажется, почему в Латвии нет мишленовских ресторанов?

– «Мишлен» (престижный ресторанный справочник, оценивающий лучшие рестораны мира. – Прим. авт.) – это бизнес. Если мы посмотрим на мишленовские рестораны во Франции, Англии, Японии – латвийским ресторанам до них пока очень далеко.

– Разве Vincents не был рестораном мишленовского уровня?

– Был. Если бы он находился в Париже или в Лондоне, у него была бы мишленовская звезда. «Мишлен» приходит на те рынки, где покупают их справочники.

– Могут ли в Латвии появиться хорошие кулинарные курсы для поваров, сравнимые с французскими?

– Что касается хороших курсов – их нет не только в Латвии, но даже в Англии. Британский шеф-повар Марио Пьер Уайт, вошедший в историю как самый молодой повар, получивший две звезды Мишлен, сказал: «Три года на курсах шеф-поваров – это три года, потраченных впустую». Лучшая учеба – это практика в хороших ресторанах в разных странах мира. Она обойдется дешевле, чем учеба на дорогих курсах. Там научишься не только рецептам, но и философии жизни. А ей, к сожалению, на курсах не учат.

Ельцин держал меня за руку

– Готовите ли вы в плохом настроении?

– Стараюсь готовить в хорошем расположении духа, делать это с любовью. Настроение действительно отражается на еде. А когда повару надо семь блюд приготовить одновременно – тут о любви говорить вряд ли возможно. Вот фургон ездит по Риге с рекламой шоколада «Приготовлено с любовью». Но я ей не верю: какая любовь может быть при фабричном подходе?

– Вы кормили многих мировых лидеров. Наверняка можете рассказать об их любимых блюдах?

– Президент Франции Жак Ширак обожал голову ягненка. Президент США Джордж Буш-младший предпочитал стейк. Королева Елизавета II любит рябчиков, японский император – блюда из угря, а принцу Чарльзу нравится сам процесс охоты.

– Кто из глав государств произвел на вас наибольшее впечатление?

– Борис Ельцин, благодаря которому мы получили независимость. Я и представить не мог, что буду его кормить. А он не просто стоял рядом со мной, но и держал мою руку. Он мне очень понравился, у него была мощная аура. Приятно было пообщаться с королевой Елизаветой II и ее мужем принцем Филиппом. Мне посчастливилось пять раз встречаться с принцем Чарльзом, у нас возникли приятельские отношения, он подарил мне брошку в виде пчелки. Я собрал целую коллекцию украшений в виде пчелок. Кстати, у меня есть своя пасека на участке. Как думаешь, какие цветы мои пчелы предпочитают?

– Вереск или липу?

– Мои пчелы любят кладбищенские цветы, так как кладбище находится рядом с моим домом в Балтэзерсе. И на моих банках меда написано – Kapsētu medus (Кладбищенский мед. – Прим. авт.).

– И что вы с этим медом делаете, продаете?

– Нет, я его дарю. Это у меня такой юмор.

Слышала, что вы продаете ваш дом в Балтэзерсе. В чем причина?

– Это устаревшая информация. Дом я не продам ни в коем случае, он останется моим. У меня живут 14 кур, один петух, пять голубей, один кот и одна собака. Голуби прилетели и размножились – не захотели улетать и яйца отложили. Сегодня кормил их творогом с молотой яичной скорлупой.

– Правда ли, что в вашем курятнике, где даже люстра имеется, бывала Вайра Вике-Фрейберга?

– Да, она была у меня в гостях несколько раз. И однажды у ворот сказала: «Покажи мне ту люстру». Кстати, в курятнике есть не только люстра, но и картины, развешанные на стенах.

– Вы думаете, курам это помогает нестись?

– Да, и на качестве яиц обстановка, думаю, отражается. Однажды я подарил десяток яиц жене Иманта Зиедониса Аусме Кантане на презентации книги. И она всем присутствующим сказала «Смотрите, это лучшие яйца в Латвии». Я был горд.

– Какие овощи вы выращиваете у себя на участке?

– Выращиваю в теплице перцы чили и халапеньо, томаты, огурцы, но не ради самих огурцов, а ради их цветков, которые добавляю в тунцовый тартар. Каждый день мои куры сносят по несколько яиц, которые я дарю своим друзьям и соседям. Мне кажется, получать яйца в подарок человеку приятнее, чем цветы, которые быстро увянут.  

– Вы сами работаете в саду?

– У меня есть садовница – фантастическая Марута Каминска. Она приходит по средам, а летом также по воскресеньям – чтобы приложить руку к саженцам. Мне Марута не доверяет садовые работы.

Пиво не пью, а латвийские вина люблю

– Какая национальная кухня вам нравится больше всего?

– Японская. Я был в Японии три раза, мне нравится, что японцы соль в блюда не кладут, сохраняя натуральный вкус мяса. А у нас в Латвии почти все пересолено.

Каково ваше отношение к латышской кухне? Например, к гороху со шпеком?

– Я не любитель шпека и жирных колбасок. Раньше наши предки занимались тяжелым физическим трудом, они могли себе позволить есть такие блюда. А сегодня мы эти блюда не «отрабатываем», в результате набираем лишний вес.

– На вашем столе появляется латвийское вино и пиво?

– Пиво не пью, а латвийские вина ценю. Я подавал их и на государственных приемах. Сейчас виноделие в Латвии прекрасно развивается. Особенно выделю игристое вино из ревеня и десертное вино из сладких замерзших яблок. Первое хорошо для аперитива, второе – для дижестива.

– Как вы восстанавливаете силы?

– Гуляю с собакой по лесу в Балтэзерсе – могу и в полночь выйти с фонарем во лбу, и в шесть утра. Прогулки дают мне силы и энергию. Каждый день хожу в спортзал, мне нравится сначала разогреться, а потом поплавать.

Марина СИУНОВА

 

 



Комментарии  

 
0 #1 iuydopje 06.08.2020 02:06
http://mewkid.net/when-is-xuxlya/ - Buy Amoxil Online Amoxicillin 500mg Capsules rus.cbbt.mklat. lv.mvh.gu http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
Цитировать
 
 
0 #2 awiloqaz 06.08.2020 02:33
http://mewkid.net/when-is-xuxlya/ - Buy Amoxicillin Amoxicillin 500 Mg kfh.ucho.mklat. lv.axe.nt http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
Цитировать
 
 
0 #3 asurohe 06.08.2020 02:57
http://mewkid.net/when-is-xuxlya/ - Amoxicillin 500mg Capsules Amoxicillin 500mg Dosage vwk.fjzy.mklat. lv.ddo.yi http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
Цитировать
 
 
0 #4 ijawoogufigo 06.08.2020 03:23
http://mewkid.net/when-is-xuxlya/ - Buy Amoxicillin Amoxicillin Without Prescription nzl.uykz.mklat. lv.bfy.pz http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
Цитировать
 
 
0 #5 oquteyusumele 06.08.2020 03:50
http://mewkid.net/when-is-xuxlya/ - Buy Amoxicillin Amoxicillin 500mg Capsules bku.odnm.mklat. lv.ize.yw http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
Цитировать
 
 
0 #6 ilaareii 06.08.2020 04:17
http://mewkid.net/when-is-xuxlya/ - Buy Amoxicillin Online Amoxil Dose For 55 Pounds pxm.vpkr.mklat. lv.ecz.rf http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Читать ещё:

�ÌÊ-Ëàòâèÿ� 2014