facebook  rss

ТОП-20

последние

09:00
«Отцы»

комментарии

Новости из Эстонии

Законы Латвии

Darba likums - Закон о труде

Latvijas Administratīvo pārkāpumu kodekss - Латвийский кодекс административных правонарушений

Civilprocesa likums - Гражданско-процессуальный закон

Krimināllikums - Уголовный закон

Likums “Par iedzīvotāju ienākuma nodokli” Закон о подоходном налоге с населения

Komerclikums - Коммерческий закон

Latvijas Republikas Satversme - Конституция Латвийской республики

Kriminālprocesa likums - Уголовно-процессуальный закон

Administratīvā procesa likums - Административно-процессуальный закон

Par nodokļiem un nodevām - Закон о налогах и пошлинах

Ceļu satiksmes noteikumi - Правила дорожного движения

Par uzņēmumu ienākuma nodokli- Закон о подоходном налоге с предприятий

Publisko iepirkumu likums - Закон о публичных закупках

Valsts un pašvaldību institūciju amatpersonu un darbinieku atlīdzības likums - Закон о вознаграждении должностным лицам государства и самоуправления

Civillikums - Гражданский закон

Vispārīgie būvnoteikumi - Общие строительные правила

Pievienotās vērtības nodokļa likums - Закон о налоге на добавленную стоимость

Dokumentu izstrādāšanas un noformēšanas kārtība - Порядок разработки и оформления документов

Gada pārskatu likums - Закон о годовых отчетах

Par pašvaldībām - Закон о самоуправлениях

Maksātnespējas likums - Закон о неплатежеспособности

Kārtība, kādā atlīdzināmi ar komandējumiem saistītie izdevumi - Порядок, в котором оплачиваются расходы на командировки

Mikrouzņēmumu nodokļa likums - Закон о налоге с микропредприятий

Būvniecības likums - Закон о строительстве

Izglītības likums - Закон об образовании

Par valsts sociālo apdrošināšanu - Закон о государственном социальном страховании

Patērētāju tiesību aizsardzības likums - Закон о защите прав потребителей

Par grāmatvedību - Закон о бухгалтерии

Noteikumi par Profesiju klasifikatoru, profesijai atbilstošiem pamatuzdevumiem un kvalifikācijas pamatprasībām un Profesiju klasifikatora lietošanas un aktualizēšanas kārtību - Правила о Классификаторе профессий, об основных задачах и требованиях к квалификации, соответствующих каждой профессии, о порядке ведении и актуализации Классификатора профессий

Valsts pārvaldes iekārtas likums - Закон об устройстве государственного управления

Ссылки

Суббота, 07 Октябрь 2017 10:00

Нужно ли спасать Senīte?

(2)
Нужно ли спасать Senīte? Вилена Краснитская

Легендарный ресторан под Ригой может обрести вторую жизнь! Но станет ли он таким, как прежде? Работники Senīte рассказали, чем кормили и как встречали гостей под знаменитым куполом ресторана!

Помните знаменитый ресторан Senīte под Инчукалнсом? Да-да, тот самый, где в советское время ошеломительно готовили кур и где всегда толпились посетители. В начале тысячелетия культовое местечко было закрыто, в 2007 году пошли разговоры о его реанимации, но тогда владельцам не удалось привлечь необходимые 4–5 миллионов евро из фондов ЕС. Теперь уникальное здание ресторана площадью более 3000 квадратных метров выставлено на продажу за 580 тысяч евро. Дагнис Чакурс, владелец хлебопекарни Liepkalni, обратился к народу с призывом всем вместе выкупить ресторанный комплекс и восстановить его. Народная инициатива сразу нашла множество сторонников. Впрочем, и противников тоже хватает... Так будет ли спасен ресторан?

Ресторан Sēnīte на Псковском шоссе построен по проекту архитектора Линарда Скуи и распахнул свои двери 2 августа 1967 года. Довольно быстро он превратился в один из самых известных заведений не только в Латвии, но и во всем СССР. Команда поваров занимала призовые места во всесоюзных кулинарных конкурсах, а люди до сих пор помнят вкус копченых по оригинальному рецепту ресторана кур. «МК-Латвия» отыскала бывших работников Sēnīte, которые и рассказали, почему «Грибок» стал знаменитым, поведали различные ресторанные истории и поделились мнением о возможном возрождении легендарного заведения.

За грибами и картошкой

Бывших работников некогда знаменитого ресторана Senīte жизнь разбросала по всей Латвии. Кто-то открыл кафе, кто-то ушел в бизнес. Илона Валдуса, серебряный призер всесоюзного кулинарного конкурса в Москве и бывший повар «Грибка», работает в кафе Vigānti в Мурьяни. Гостей в этом заведении встречает Эрвин Валдус, в прошлом руководивший командой официантов Senīte, а также бармен ресторана Велта Паула.

Все эти люди отдали почти по 30 лет жизни знаменитому ресторану, здание которого уже многие годы законсервировано. Жизнь в Senīte прекратилась в 2001 году. Прямо скажем, территория неуклонно деградирует. Бетонный купол крыши порос мхом, вход заколочен. В прошлом году здание площадью 3310,8 км. м получило статус охраняемого государством памятника архитектуры и продается вместе с тремя земельными участками общей площадью 3,2 га за 580 тысяч евро.

– Я начала подрабатывать здесь еще в 15 лет с 1975 года, в кондитерском цехе и магазине при ресторане. После окончания школы выучилась на повара, и меня пригласили в Senīte уже на постоянную работу, – вспоминает Илона Видуса.

В то время штат Senīte насчитывал 120 сотрудников, а ресторане работали несколько цехов – горячий, холодный, мясной, овощной, кондитерский. Смены длились по 12 часов, а график – неделя через неделю. Одновременно на кухне трудилось 20 человек.

– Наш директор – Айя Свикле – с началом сезона организовывала походы за грибами. Грибы мы потом сами солили, мариновали. Ездили по колхозам на сбор урожая овощей для нужд ресторана. Хранили овощи тут же, в погребе. Мясо нам поставляли местные хозяйства, – рассказывает Эрвин.

Кстати, Senīte славился своими знаменитыми копчеными курами.

– Коптильню построили за рестораном. В те годы мы первыми в Латвии коптили кур в промышленных масштабах, да еще и по оригинальному рецепту. Помню огромные ванны, где мариновалась птица перед дальнейшей обработкой. Сколько там было зелени, лука, чеснока! Все свежее, натуральное, – вспоминает Эрвин.

Впрочем, большой популярностью пользовались также фирменные блюда – котлеты и салат Senīte. Новинки меню придумывала заведующая производством Маргриета Берке, а утверждались они в Москве. Туда же в 1982 году отправилась команда ресторана на всесоюзный кулинарный конкурс, который состоялся, так уж получилось, в день смерти Леонида Ильича – 8 апреля.

– О, как мы готовились к этому конкурсу! Все варианты блюд испытывали на иностранных туристических группах и делегациях, которых привозили в наш ресторан. Тогда в Москве мы заняли второе место. Лучшими в Союзе признали эстонцев. Кстати, их команда приехала тогда с телевизионщиками, журналистами, – продолжает Илона.

Эрвин уверен, что Senīte являлся одним из лучших ресторанов не только в Латвии, но и всего Советского Союза.

Открыт для всех

– Говорят, будто в Senīte собиралась определенного уровня публика и простолюдинам туда путь заказан. Это правда? – интересуется «МК-Латвия».

– Нет, ну что вы, – смеется Велта Паула. – Такая молва пошла из-за большого количества желающих попасть к нам. Порой выстраивалась очередь, особенно в выходные дни. Люди ждали, когда освободится столик.

– Видите ли, в то время люди приходили в ресторан отдохнуть с друзьями и семьями, а не просто поесть, как сегодня. Например, в выходные дни последний автобусный рейс в Ригу из Вангажи продлили до нашего ресторана. В час ночи он отвозил в Ригу последних посетителей, – рассказывает Эрвин.

Он также поведал об интересной традиции, которая установилась в ресторане. Например, если в зал заходил постоянный клиент, то оркестр начинал играть его любимую песню.

– Так было с девушкой по имени Инесе. Как только она появлялась, то музыканты тут же радовали ее песней Donna donna Inese Раймонда Паулса. В целом заказать оркестру любимую композицию можно было за пять-десять рублей, – вспоминает Эрвин.

Кроме того, когда из Риги в Псков шел рейсовый автобус, то он всегда останавливался у ресторана. Пассажиры покупали конфеты и черный бальзам, несмотря на довольно большую наценку.

По словам Велты, с пятницы по воскресенье «Грибок» был переполнен.

– Окрестные колхозы были довольно зажиточные, у людей водились деньги, чтобы провести вечер в ресторане. Много приходило молодежи, правда, больше стремились в бар, чем в ресторан. Ребята много кушали, но всегда начинали вечер с бутылки ликера «Мокка» и трех- или пятилитрового кувшина пива на всю компанию, – продолжает Велта, которая принесла на встречу с «МК-Латвией» меню от 22 мая 1978 года, написанное аж на четырех языках – латышском, русском, английском и немецком.

Вот чем кормили в «Грибке» в тот далекий весенний день. Раздел холодных закусок: осетрина в майонезе – 1,44 руб., осетрина в белом маринаде – 1,05 руб., малосольная форель с маслом – 1,53 руб., печень трески с яйцом – 0,66 руб. Первые блюда: рыбный суп с фрикадельками – 22 коп., мясная окрошка – 77 коп. Рыбные горячие блюда: жареная осетрина – 1,85 руб., жареный карп – 1,34 руб., рыбные рулетики «Вента» – 57 коп., фаршированные рыбные котлеты – 67 коп., вареная скумбрия в польском соусе – 67 коп. Салаты от 43 до 66 коп., плюс фаршированные яйца – 21 коп, томаты – 80 коп., фирменные маринованные грибочки – 66 коп. Черный кофе – 24 коп., кофе с коньяком – 0,74. Самым дорогим оказался «Варшавский кофе» (с бальзамом) – 1,92 руб., тогда как пиво стоило 0,74 коп. Вдобавок ко всему, по воспоминаниям Паулы, гурманы при деньгах могли отведать черную и красную икру.

– Когда к нам приезжали иностранцы, то они особенно удивлялись, как у нас вкусно, красиво и сытно. Не все могли осилить наши порции, – рассказывает Эрвин.

– Сколько в среднем гость оставлял в ресторане?

– Уже и не вспомню. Но чаевые давали почти всегда. Иногда 10, иногда 25 рублей, тогда как персонал получал зарплату от 70 до 120 рублей. К этой зарплате довольно часто нам выдавали премии – рублей по 10, – говорит Эрвин.

– Иногда при клиентах мы делали декор из овощей. Посетители не верили, что такую красоту возможно сделать вручную, ножом. Думали, у нас специальная машина. Когда видели, как наши повара ловко создают красоту у них на глазах, очень удивлялись, – дополняет Илона.

По ее воспоминаниям, гостей порой было так много, что за 12-часовую смену повар не успевал пообедать.

– Я приходила вечером с работы домой и начинала греметь кастрюлями на кухне. Так мама надо мной подшучивала: ты поваром в ресторане работаешь и не можешь поесть? А ведь я за несколько часов до начала смены приходила, готовилась к рабочему дню. Боялась, не успею.

В баре самым популярным напитком являлось пиво.

– Разливное пиво «Лачплесис» продавалось тогда только у нас. На неделю привозили десять 100-литровых бочек. Но больше всего посетители выпивали, конечно, на выходные – по две-три бочки. Кроме того, мы предлагали хорошие венгерские и болгарские вина. В баре был коньяк армянский или грузинский и, конечно, водка. Коктейлей в то время не делали, – продолжает Велта.

В дни государственных праздников кафе, открытое при ресторане, работало до поздней ночи, а сотрудники, жившие далеко от Мурьяни, даже не уезжали домой. Спали на рабочем месте. Не было смысла уезжать, ведь рано утром опять начинался рабочий день.

Рецепт котлет Senīte:

Отбить мясо. Соленые грузди обжарить с луком и сделать из них фарш. Смесь грибов завернуть в отбивное мясо и панировать в муке, яйцах и ржаных сухарях. Котлеты жарить во фритюре с большим количеством масла.

Салат Senīte

Неожиданная встреча

Как и в любом ресторане, в Senīte случались различные истории. Иной раз посетители хулиганили, дрались. Куда ж без этого?

– Помню, однажды спускаются в бар два милиционера и хохочут, держась за животы. Я спрашиваю, в чем дело? Один говорит: «В ресторане какой-то парень пригласил девушку на танец, да не удержал и они упали. Она порвала красивые колготки. Понятное дело, компания девушки бросилась ей помогать, с ее кавалером по танцу начали толкаться. Но и парень оказался не один, с компанией. В итоге, пока мужики толкались да спорили, не на шутку сцепились девушка в разорванных колготках и подруга того парня, который ее уронил».

Через какое-то время выяснилось, девушка из одной компании написала заявление в милицию, мол, работник одного заведения из Сигулды грубо выбросил посетительниц из ресторана. Того вызвали в милицию, а тот ни сном ни духом, дескать, не было такого. Оказалось, обе компании так сильно выпили, что спутали место, где произошел конфликт.

Одно событие врезалось в память Велты на долгие годы. Она до сих пор вспоминает его со слезами на глазах. Это произошло во время горбачевской гласности и перестройки, когда в СССР стали появляться туристы из капиталистических стран.

– В баре сидели две группы – одна из Австралии, другая из США. Каждая за своим столиком. Я делала для них кофе и вдруг слышу шум. Мужчина из одной компании опознал среди других туристов своего друга молодости. Оказалось, в сороковых оба уехали в Германию и в последний раз виделись в американском фильтрационном лагере. Потом судьба разбросала их по разным частям света. И тут, в Senīte они встретились спустя почти 40 лет. Господи, что это была за встреча! Как они обнимались, по-настоящему плакали, вспоминали своих друзей! Как это было трогательно!

Строгая мама

Велта уверена, что уже в 70–80-х годах прошлого века в ресторане Senīte царил настоящий капитализм.

– Мы работали на себя, и ресторан принадлежал нам. Коллектив был, как одна большая семья, потому и на работу ходили с удовольствием. Наш директор Айя Свикле нам всегда говорила – к своим обязанностям надо так относиться, будто вы у себя дома, – говорит бывший бармен ресторана.

Она поведала историю о коллеге, который в свой выходной изрядно выпил, смеха ради купил живого петуха, привез в ресторан и выпустил на раздаточный стол, где тот сразу нагадил. «Шутника» тут же уволили.

– В Senīte действовала прогрессивная оплата труда, которая зависела от качества работы. Чуть ли не каждый день заведующая производством Маргриета Беке лично проверяла вкус блюд, чистоту и порядок, взвешивала порции. Если порция оказывалась меньше положенной, то Маргриета наказывала виновных рублем. Потому все старались. На кухне никто не сидел и не бездельничал, – продолжает Илона.

В свою очередь заведующий залом проверял не только чистоту приборов, наличие специй, салфеток, но даже вазы с цветами, в которых не должна была застаиваться вода.

– Как правило, зимой мы проводили теоретическое и практическое обучение всего персонала для повышения квалификации. Сначала экзамен принимало руководство, потом приезжала специальная комиссия Латпотребсоюза.

– Меня поражали наши официанты. Представьте, на поднос ставились блюда в глиняной посуде на шесть человек. Эта посуда тяжелая, а официант несет себе поднос спокойно и держит его элегантно, на пальцах, как полагается, – рассказывает Илона.

Кстати, в свое время официантами в «Грибке» работал чемпион СССР 1987 года по прыжкам с шестом Александр Обижаев (5,80 м) и будущий миллионер Оскар Барщевскис.

По воспоминаниям собеседников «МК-Латвии», Айя Свикле, которую в ресторане уважительно называли «мамой», поощряла своих сотрудников пускай и небольшими, но регулярными премиями и совместными мероприятиями – посиделками в ресторане, экскурсиями по всему Советскому Союзу.

– Айя была строгая, благодаря чему ей удавалось удержать высокий уровень ресторана. Конечно, в то время нам не очень нравилась ее строгость, но теперь вспоминаем о ней с теплотой. Мы прошли очень хорошую профессиональную и жизненную школу. Спасибо ей, – подытожил Эрвин.

От первого лица

Говорит председатель правления хлебопекарни Liepkalni Дагнис Чакурс:

– Безусловно, золотые времена Sēnīte в качестве ресторана позади. С тех пор многое изменилось, поэтому я не вижу особых перспектив для «Грибка», если он снова станет только местом общественного питания. Но у нас в Liepkalni есть хлебопекарня, и наша основная деятельность – выпечка хлеба и его продажа. Также мы можем радовать клиентов своей выпечкой в кафе. На мой взгляд, логично, что Sēnīte может возродиться в качестве хлебопекарного комплекса, где одна функция дополняет другую. Думаю, клиентов будет достаточно. Одни приедут ради ностальгии, другие ради любопытства. При этом нашей задачей стало бы зацепить клиента качеством продукции и уровнем сервиса. На данный момент мы изучаем, как требования к памятникам архитектуры согласуются с возможностями реновации исторического здания ресторана.

На мой взгляд, Sēnīte можно поднять. Для начала требуется два миллиона евро, а сами работы могли бы начать через год. Приемлемый срок окупаемости – 10 лет, хороший – пять лет.

Старая школа

В 90-е, как водится, ситуация изменилась. Производства угасали, колхозы разваливались, люди беднели. Ресторан постепенно пустел. Разве только в кафе постоянно приходили гости. Собеседники «МК-Латвии» покинули Senīte к 1998 году, не найдя общего языка с новым руководством, а в 2001 году на входных дверях Senīte появился замок. Сейчас живым воплощением ушедшей эпохи является, пожалуй, только Эрвин Валдус из кафе Vigānti.

– Посетители смотрят на нашего Эрвина выпучив глаза. Он всегда в белой рубашке, в темной жилетке и с бабочкой, как когда-то в Senīte. Он сам зажжет свечу на столе, разольет в бокалы напитки, пододвинет стул, подаст даме пальто. Те, кто Эрвина не знает, испытывают приятный шок от такого обслуживания, – улыбаясь, рассказывает Илона.

– Человек, который просто приносит еду и уносит пустые тарелки – еще не официант, – объясняет Эрвин.

Что тут скажешь, старая школа.

Напоследок мы задали бывшим работникам Senīte главный вопрос:

– Владелец хлебопекарни Liepkalni Дагнис Чакурс предложил возродить ресторан. У него появилась идея основать акционерное общество с ценой акции в 100 евро. Как вы думаете, возможно ли вернуть Sēnīte былую известность?

– В округе полно других мест питания, и, наверное, появление еще одного ресторана с экономической точки зрения сомнительно. Будет ли заведение рентабельным, учитывая, что минимальные расходы на реконструкцию составят 2 млн евро? К тому же площадь Senīte более трех тысяч квадратных метров, которые тоже необходимо чем-то заполнить. Сомневаюсь, что когда-нибудь Senīte распахнет свои двери. Но нам этого очень хотелось бы.

Олег КОЖИН,
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Комментарии  

 
0 #1 Гражданская позиция 07.10.2017 22:25
И чего вам не хватало,латыши?
Цитировать
 
 
0 #2 читатель 09.10.2017 11:44
читала статью в газетном варианте, резануло что женщины назвали день смерти Брежнева апрель, а он умер в ноябре, ладно женщины могли не знать, а вот журналисту стыдно должно быть, поэтому журналистам не верю, в этом году подписываться не буду, не...не из-за этого, просто очень много якобы советов как добиться справедливости, но они не работают.сама написала в прошлом году в редакцию так надо было для ответа написать свою биографию.все данные. похлеще чем в банке, а была подписчиком лет 5-6
Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Читать ещё:

ÌÊ-Ëàòâèÿ ɲ014
phim sex chau au, xem phim sex , xem phim sex heo