Начинается сезон простуд, а значит, самое время пить чай с качественным малиновым вареньем. Но выбрать это вкусное лекарство непросто, ведь отдельные производители стараются сэкономить и наполняют баночки всем чем, только не качественной ягодой. «МК-Латвия» протестировала малиновое варенье от разных производителей и нашла вкусный и качественный продукт.
Качество варенья определяем по составу!
Конечно, магазинное малиновое варенье с домашним не сравнится – хотя бы потому, что хозяйки готовят варенье исключительно из ягод и сахара, а большинство производителей к этим ингредиентам добавляют еще воду, глюкозно-фруктозный сироп, стабилизатор, лимонную кислоту и консервант.
Но покупателю легко понять, какое качество у выбранного варенья. Если в составе на первом месте находится малина (значит, этого ингредиента в варенье больше, чем остальных), а на втором – сахар и на этом список ингредиентов заканчивается, значит, варенье очень хорошее и его можно смело положить в продуктовую корзину.
Наш эксперт – руководитель отдела развития новых продуктов Lido Андрей Гайгалс рассказал, что в идеале в малиновом варенье должно быть 50% ягод.
– В свою очередь наличие в баночке загустителя, даже если это пектин натурального происхождения, указывает на то, что в варенье недостаточно ягод. Пектин добавляют в варенье, чтобы обеспечить густую консистенцию, – рассказал Андрей. – Хуже, если в этих же целях в продукт добавили стабилизатор. Наличие консерванта в варенье – еще один признак не лучшего качества. В домашнем варенье консервантов нет.
– Некоторые производители кладут в варенье сахар, а другие сахарин или глюкозно-фруктозный сироп. Что лучше?
– Конечно, сахар. Глюкозно-фруктозный сироп добавляют для того, чтобы сделать производство более дешевым, но он негативно сказывается на вкусе варенья, так как, по сути, это вода с сахаром и лимонной кислотой. А сахарин – это вообще синтетический продукт.
– Иногда в составе производственного малинового варенья находится лимонная кислота (Е330). Для чего ее добавляют?
– Для того, чтобы сбалансировать слишком сладкий вкус варенья. Ничего плохого в лимонной кислоте нет, но варенью из большого количества малины такая добавка не требуется. Малина и сахар дадут правильный, приятный вкус варенью.
Внимание на цвет и консистенцию
По словам нашего собеседника, при выборе малинового варенья в магазине стоит обратить внимание на его цвет.
– При термообработке малина тускнеет, поэтому варенье не должно быть неестественно ярким. А коричневый или бурый цвет продукта свидетельствует о том, что он приготовлен с нарушением технологии производства, либо варенье было сварено из уже перезревших ягод.
Также важна консистенция продукта.
– Стоять на ложке «смирно» и не растекаться может только классический джем. Если варенье не растекается, налицо нарушение технологии производства: массу переварили и она стала чересчур густой.
– Чем джем отличается от варенья?
– Консистенция джема – желеобразная. Для производства продукта обычно используют перезрелые, рубленые плоды. А варенье варится из свежих, целых плодов хорошего качества.
– Должны ли быть видны ягоды малины в малиновом варенье?
– Нет, так как они развариваются. Но однозначно должны быть видны сегменты ягод. Если их не видно, значит, технология приготовления варенья была нарушена.
– Должны ли в варенье быть видны косточки?
– Обязательно. Если их не видно, то это не варенье, это – конфитюр.
Внимание: экспертиза!
1) Экологический малиновый джем I love eco ***
Производитель или распространитель: SIA Rimi Latvija.
Вес: 400 г.
Цена за баночку: 4,59 евро. Цена за килограмм: 11,47.
Состав: малина, сахар, вода, загуститель (пектин), лимонный сок. Для приготовления продукта было использовано 47 граммов ягод на 100 граммов джема.
Мнение эксперта о цвете и консистенции: консистенция джема отвечает названию продукта. Цвет малиновато-бурый, в целом – правильный.
Мнение о составе и вкусе: количество ягод в этом производственном продукте почти такое, как в домашнем варенье. Но, возможно, если бы ягод было больше, то пектин бы не понадобился. Напоминаю, что в хорошем варенье (и джеме) должна отсутствовать вода и лимонный сок, а в этом продукте эти ингредиенты имеются. Четыре балла за состав.
По вкусу это варенье напоминает ягоды, которые вовремя не сняли с куста и они стали мягкими. А еще в этом продукте чувствуется большое количество кислоты.
2) Малиновое варенье Rudolfs BIO ***
Производитель или распространитель: SIA Lat Eco Food.
Вес: 400 г.
Цена за баночку: 3,79 евро. Цена за килограмм: 9,47.
Состав: малина 45%, сахар, вода, концентрат лимонного сока, загуститель – фруктовый пектин.
Мнение эксперта о цвете и консистенции: цвет этого варенья не малиновый, а бурый, что может указывать на нарушение технологии производства либо на использование перезревших, возможно, уже мягких плодов. По слишком однородной, желеобразной консистенции видно, что в варенье был добавлен пектин. Ощущение, что здесь ягоды разварены больше, чем нужно, они как будто перетертые.
Мнение о составе и вкусе: хотелось бы, чтобы малины в варенье было бы больше, но в целом неплохо. Радует, что в продукт не был добавлен консервант. Но вот наличие воды, пектина и лимонного сока я одобрить не могу. В этих ингредиентах нет ничего плохого, но качественное варенье в них не нуждается. Поэтому за состав даю 3–4 балла.
На вкус варенье чересчур сладкое, но малина здесь чувствуется. Вкус варенья оцениваю между тройкой и четверкой.
3) Малиновое варенье Pūre **
Производитель или распространитель: Puratos Latvija SIA.
Вес: 420 г.
Цена за баночку: 5,29 евро. Цена за килограмм: 12,60.
Состав: сахар (53 грамма на 100 граммов продукта), малина 40%, глюкозно-фруктозный сироп, вода, загуститель (пектин), лимонная кислота, консервант (калия сорбат).
Мнение эксперта о цвете и консистенции: это варенье больше похоже на джем, оно стоит на ложке, а не стекает с нее. А еще здесь не видно сегментов ягод, варенье очень однородное по консистенции. Все это говорит о том, что здесь много загустителя. Но вот цвет варенья не плох, он не такой бурый, как у предыдущего образца, скорее ближе к красному цвету.
Мнение о составе и вкусе: мне категорически не нравится, что производитель сэкономил на малине, здесь ее всего 40% от общего объема ингредиентов. А наличие сахара на первом месте в списке ингредиентов говорит о том, что его здесь больше всего, а ведь сладость продукту придает еще и глюкозно-фруктозный сироп. Домашнее варенье готовится без воды, поэтому я не могу одобрить воду в составе продукта. Если бы в составе варенья было много ягод, то оно не нуждалось бы в пектине. Сожаление также вызывает то, что производитель добавил в продукт консервант, хорошему варенью консервант не нужен. Состав оцениваю на 3 балла.
К сожалению, здесь я чувствую больше вкус сахара, чем малины. Мне это не нравится.
4) Малиновое варенье Lāči **
Производитель или распространитель: SIA Lāči.
Вес: 340 г.
Цена за баночку: 4,09 евро. Цена за килограмм: 12,03.
Состав: сахар (51,5 грамма на 100 граммов продукта), малина 40%, вода, загуститель (пектин), регулятор кислотности лимонная кислота.
Мнение о цвете и консистенции: это варенье выглядит как джем, который расслоился и отдал влагу. На тарелке этот продукт стоит как желе. Цвет варенья мне тоже не нравится, он излишне бурый и мутный. Варенье должно быть прозрачным, а не мутным.
Мнение о составе и вкусе: очень жаль, что здесь много сахара и мало ягод. В хорошем варенье должно быть наоборот. Загуститель нужен для придания варенью нужной консистенции, регулятор кислотности – для улучшения вкуса, вода – для массы. Я за то, чтобы все это давали ягоды и сахар, а не другие ингредиенты. Состав этого варенья я оцениваю на 3 балла. На вкус малина почти не чувствуется, а само варенье очень сладкое.
5) Малиновое варенье Muižkungu. Tikai ogas un cukurs **** 1/5
Производитель или распространитель: SIA Leversa.
Вес: 350 г.
Цена за баночку: 2,75 евро. Цена за килограмм: 7,86.
Состав: сахар (60 граммов на 100 граммов продукта), малина 40,6%.
Мнение эксперта о цвете и консистенции: мне нравится яркий, малиновый цвет варенья, но вот консистенция немного жидковатая. Причина этого в нехватке ягод. А вот то, что варенье прозрачное (это говорит о высоком качестве ягод и отсутствии пектина) и в нем видны кусочки малины, мне нравится.
Мнение о составе и вкусе: с одной стороны, у продукта идеальный состав, ничего лишнего: только ягоды и сахар. С другой стороны, ягод здесь меньше, чем хотелось бы, это влияет на вкус и консистенцию продукта. Но так как другие продукты не могут похвастаться таким коротким списком ингредиентов, то я даю за него 5 баллов. Вкус варенья оцениваю между 4 и 5, так как в варенье доминирует вкус малины, но сам продукт чуть более сладкий, чем хотелось бы.
6) Малиновое варенье Spilva **
Производитель или распространитель: SIA Orkla Foods.
Вес: 380 г.
Цена за баночку: 4,25 евро. Цена за килограмм: 11,18.
Состав: сахар, малина 42 г, вода, загуститель (пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант.
Мнение эксперта о цвете и консистенции: у варенья очень бурый цвет, это говорит о том, что варенье либо переварили, либо для его приготовления использовали переспелые плоды. Однако мне нравится, что я вижу в варенье сегменты малины, и его консистенция именно такая, какая должна быть у варенья.
Мнение о составе и вкусе: в составе этого варенья не хватает ягод малины, что сразу отрицательно влияет на вкус. Так как в состав входит вода, то сразу можно понять, что варенье не будет напоминать домашнее. Недостаточное количество ягод заставило производителя положить в продукт загуститель – пектин, чтобы сделать варенье менее жидким. Состав оцениваю на 3 балла.
На вкус в варенье доминирует сахар, а не малина. А еще мне не нравится послевкусие, от продукта на языке остается синтетический привкус.
7) Малиновый джем Rimi **** с половиной
Производитель или распространитель: произведен по заказу Rimi.
Вес: 450 г.
Цена за баночку: 4,89 евро. Цена за килограмм: 10,87.
Состав: малина 50%, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, загуститель Е440, регулятор кислотности №№.
Мнение эксперта о цвете и консистенции: мне нравится цвет этого варенья, он правильный – малиновый. В джеме видны сегменты малины, это показатель качества продукта. Также я доволен, что этот продукт не слишком густой и не слишком жидкий, он ровно такой, каким должно быть варенье. А еще у него очень приятный аромат.
Мнение о составе и вкусе: самое главное то, что в этом варенье 50% малины – больше, чем во всех остальных продуктах, которые мы сегодня тестировали. Но есть и недостаток: наличие в составе воды, сиропа, натурального загустителя – пектина и регулятора кислотности.
Замечу, что на этикетке баночки написано, что перед нами джем, но мне кажется, что в данном случае это варенье, которое на английский манер обозначено словом «джем».
У джема ярко выраженный малиновый вкус и нет излишней приторности. Этот продукт мне нравится больше всех остальных.
Победитель: малиновый джем Rimi **** 1/2
Ольга ВАХТИНА
