Новый год – время для салатов, особенно традиционных, после которых гости всегда оставляют чистые тарелки. Среди них салат из крабовых палочек. Наш эксперт – технолог производства цеха полуфабрикатов предприятия общественного питания Lido Дмитрий Бузмаков протестировал десять образцов крабовых палочек от разных производителей.
Дмитрий рассказал, что основу хороших крабовых палочек должен составлять рыбный фарш сурими, который изготавливается из мяса рыб тресковых пород. Проблема в том, что большинство производителей крабовых палочек кладут в свой продукт мало сурими. И даже более того: в самом сурими кроме фарша может оказаться крахмал, вода и другие ингредиенты, которые делают производство продукта более дешевым и портят его вкус.
– Я считаю, что в составе крабовых палочек должно содержаться как минимум 35% сурими, и они минимум на 98% должны состоять из рыбного фарша. Если содержание сурими меньше указанной цифры, то крабовые палочки нельзя назвать рыбным продуктом. Скорее это будет достижение химической промышленности, – говорит Дмитрий. – Остальными ингредиентами качественных крабовых палочек могут служить яичный белок, подсолнечное масло (а не более дешевое – рапсовое), немного крахмала, вода и сахар. Если вы видите, что в списке ингредиентов много разного вида крахмала (картофельный, кукурузный и т. д.), призываю отказаться от покупки такого продукта, так как крабовые палочки по вкусу будут напоминать муку, а не рыбный продукт.
Перед покупкой обязательно смотрите, на каком месте в составе продукта находится вода, сахар и крахмал. Чем ближе к началу списка ингредиентов находится продукт, тем его доля больше.
И последнее. Советую отказаться от серо-белых палочек, такой цвет продукта говорит о наличии большого количества крахмала. В свою очередь ярко-белые палочки – тоже не лучший продукт, их яркий цвет может быть результатом длительной заморозки. Такой продукт будет невкусным, удовольствия не принесет. Самое правильное – покупать светло-белые палочки, которые выглядят слегка влажными.
Важно помнить: мнение эксперта о вкусе продукта является субъективным!
Внимание: экспертиза
Крабовые палочки со вкусом крабов «Русское море» ***
Производитель: Santa Bremor
Цена: 200 г, 1,79 евро
Состав: сурими 35% (из них 94% мяса рыбы, сахар, яичный белок, стабилизаторы), вода, картофельный и кукурузный крахмал, крахмал тапиоки, подсолнечное масло, соль, ароматизаторы, регулятор кислотности, загуститель, краситель, усилитель аромата и вкуса.
Мнение эксперта:
– Минусы: в составе минимально допустимое количество сурими и большое количество разнообразного крахмала. Наличие усилителя аромата и вкуса говорит о том, что сам по себе продукт вряд ли окажется вкусным.
Плюсы: входящее в состав продукта подсолнечное масло является его неоспоримым достоинством. Внешний вид палочек мне нравится, в них присутствует необходимая для этого продукта прозрачность, к консистенции тоже нет претензий.
Вкус: вкус продукта хромает. Даже усилитель вкуса не смог «забить» большого количества крахмала в продукте. Но буду справедлив, палочка не является чересчур сухой или чересчур соленой. Такой продукт можно положить в салат, главное добавить много соуса, например, майонеза.
Крабовые палочки Wide Ocean *
Производитель: Maxima Internation Sourcing
Цена: 300 г, 1,34 евро
Состав: вода, 28% сурими, из них 93,7% мясо рыбы, увлажнитель Е420, сахар, загуститель Е451, Е450, картофельный и кукурузный крахмал, рапсовое масло, ароматизатор краба, сироп на сорбите, модифицированный крахмал тапиоки, соль, сахар, яичный белок, рисовое вино, краситель.
Мнение эксперта:
– Недостатки: на первом месте в списке ингредиентов значится вода. Это говорит о том, что именно воды, а не мяса рыбы, в продукте больше всего. А вот содержание сурими очень мало, ниже минимальной нормы. Достаточно много крахмала, тут его три вида. Еще мне не нравится, что производитель использовал дешевое рапсовое масло вместо более дорогого подсолнечного. Внешний вид палочек не вызывает симпатию, они выглядят сухими и резиновыми.
Вкус: в палочках нет сочности и вкуса рыбного продукта.
Палочки из сурими с крабовым вкусом Fish Port *
Производитель: Maxima Internation Sourcing
Цена: 300 г, 1,28 евро
Состав: сурими 40% (из них мясо рыбы 38%, сахар, увлажнитель, сорбит, полифосфаты), вода, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, модифицированный крахмал, рапсовое масло, соль, яичный белок, сахар, сорбит, экстракт вкуса краба, усилитель вкуса и аромата, красители.
Мнение эксперта:
– Недостатки: если посчитать количество рыбы в продукте, то его здесь кот наплакал, намного меньше нормы. Зато много крахмала, без которого палочки не смогли бы держать форму. Покупая этот продукт, вы приобретаете не мясо рыбы, а субстанцию со вкусом краба, рыбы и крахмала.
Внешний вид крабовых палочек хороший, но когда хочешь отрезать кусочек, понимаешь, насколько они твердые, резиновые. Качественный продукт не должен быть таким!
Вкус: на вкус палочки сухие, я даже не уверен, что майонез сможет улучшить их вкус.
Охлажденные палочки сурими со вкусом краба Snow Crab *****
Производитель: Santa Bremor
Цена: 150 г, 1,97 евро
Состав: сурими 50% (из них мясо рыбы 94%, сахар, увлажнитель сорбитол, стабилизатор), регулятор кислотности, вода, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, подсолнечное масло, соль, ароматизаторы, которые содержат крабовый, креветочный и устричный экстракт, яичный белок, загустители, усилители аромата и вкуса, сорбат калия, консервант, красители.
Мнение эксперта:
– Минусы: присутствие сахара в сурими я одобрить не могу, кроме того, мне не нравится наличие аж двух видов крахмала. К прочим ингредиентам у меня нет претензий.
Плюсы: в этом продукте большое количество рыбы.
Вкус: вкус этого продукта мне очень понравился.
VICI Охлажденное мясо сурими Snow Crab **** с половиной
Производитель: UAB Plunges kooperatine prekyba
Цена: 120 г, 1,55 евро
Состав: сурими 52% (мясо рыбы, стабилизатор Е450, Е451, Е452, сахар), вода, крахмал, яичный белок, сахар, ароматизатор, соль, красители.
Мнение эксперта:
– Минусы: на упаковке не указано, сколько рыбного фарша содержит само сурими.
Плюсы: в составе много сурими. К прочим ингредиентам нет претензий, здесь ровно столько составляющих, сколько и должно быть в качественных крабовых палочках. Особенно мне нравится малое количество крахмала.
Визуально крабовые палочки выглядят очень привлекательно, по их нежно-белому, прозрачному цвету видно, что они очень сочные. Консистенция у палочек хорошая, палочки с легкостью разделяются на волокна, можно даже подумать, что перед нами настоящий краб.
Вкус: продукт чуть более солоноват, чем нужно.
Охлажденные палочки сурими VICI Classic ***
Производитель: UAB Plunges kooperatine prekyba
Цена: 150 г, 1,12 евро
Состав: сурими 41% (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбит, диофосфаты, трифосфаты, полифосфаты, сахар), вода, крахмал, белок, рапсовое масло, соль, сахар, модифицированный крахмал, соевый белок, ароматизатор краба, усилитель вкуса Е621, яичный желток, красители Е120, Е160с.
Мнение эксперта:
– Минусы: судя по составу, перед нами набор юного химика, а не продукт, который стоит употреблять в пищу. У палочек серый цвет, это указывает на большое количество в них крахмала.
Плюсы: единственное, что могу похвалить, это количество сурими, вот только жаль, что производитель не написал, сколько рыбного фарша находится в сурими.
Вкус: вкус палочек неожиданно не так плох, как могло показаться, исходя из его состава и цвета, однако я все-таки не могу назвать эти палочки вкусными. Оценка между четверкой и тройкой, ближе к тройке.
Крабовые палочки Rimi Surimi Sticks **
Производитель: UAB Plunges kooperatine prekyba
Цена: 150 г, 0,99 евро
Состав: сурими 40% (белок рыбы, сахар, стабилизатор Е452), вода, картофельный крахмал, пшеничный крахмал, яичный белок, рапсовое масло, крабовый ароматизатор, соль, сахар, стабилизатор Е407, краситель Е171, Е160с.
Мнение эксперта:
– Минусы: мне не нравится, что в продукте достаточно большое количество крахмала, обычно большое количество крахмала кладут в случае, если в продукте не хватает рыбного фарша.
Внешний вид палочек не привлекателен: они хоть и ярко-красного цвета, но скукоженные. Это говорит о том, что производитель не пожалел красителя, но поскупился на сурими, палочки выглядят такими мятыми из-за недостатка сочности.
Плюсы: количество сурими хоть и небольшое, но укладывается в норму.
Вкус: палочки довольно сухие, соленые и обладают химическим привкусом.
Northland Surimi nūjiņas ar krabu garšu **
Производитель: UAB Rimi Lietuva
Цена: 150 г, 0,69 евро.
Состав: сурими 32% (мясо рыбы, сахар, стабилизатор Е452), вода, картофельный крахмал, пшеничный крахмал, яичный белок, рапсовое масло, крабовый ароматизатор, соль, сахар, стабилизатор Е407, красители Е171, Е120, Е160с.
Мнение эксперта:
– Минусы: мало сурими, зато очень много крахмала и вместо растительного масла здесь использовано более дешевое – рапсовое. Палочки неаппетитного серого цвета, выглядят так, будто их уже слегка пожевали. Структура палочек слегка резиновая.
Вкус: откровенно соленый продукт, рыбы не чувствуется совсем. Это – результат большого количества крахмала и других загустителей.
Atlantika Surimi sushi nūjiņas **
Производитель: SIA Atlantika surimi seafood
Цена: 500 г, 2,89 евро
Состав: сурими 40% (мясо рыбы 93,7%, Е420, сахар триполифосфат натрия, пирофосфат тетранатрия), вода, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, подсолнечное масло, сахар, яичный белок, рисовое вино, красители.
Мнение эксперта:
– Минусы: в составе также присутствует два вида крахмала, что не очень хорошо. Еще мне не нравится наличие сахара в сурими, если мясо сочное, то оно само по себе сладкое, дополнительный сахар не нужен.
Плюсы: здесь обеспечено минимальное количество сурими, есть подсолнечное, а не рапсовове масло.
Мне нравится форма этих палочек, они предназначены для закручивания роллов. Но их также можно порезать для приготовления классического салата с крабовыми палочками. Вкус: продукт немного суховатый, в нем больше чувствуется крахмал, чем рыба.
Vici Surimi sticks *
Производитель: VIČIŪNAI GROUP
Цена: 250 г, 1,49 евро
Состав: вода, сурими 28% (мясо рыбы, стабилизатор сорбит, дифосфаты, трифосфаты, полифосфаты, сахар), крахмал, белок, рапсовое масло, соевый белок, сахар, соль, ароматизатор, яичный желток, красители.
Мнение эксперта:
– Минусы: плохой состав крабовых палочек, вода стоит на первом месте в списке ингредиентов, значит, ее здесь больше всего, а вот сурими в продукте очень мало, зато много разных других ингредиентов.
Вкус: продукт сухой и не натуральный.
Победители: охлажденные палочки сурими со вкусом краба Snow Crab от Santa Bremor и охлажденное мясо сурими VICI от Snow Crab от UAB Plunges kooperatine prekyba.
Ольга ВАХТИНА,
