В разгар «тихой охоты» Виктория Андрейман публикует фотографии собранных грибов в социальных сетях, вызывая как восхищение, так и зависть. Виктория смеется и объясняет: «Лес надо знать, любить и чувствовать. Тогда у всех будут корзины, полные превосходных грибов!»
В лес, как на свидание...
– Любовь к тихой охоте мне привил дедушка и родители, я с детства ездила с ними по грибы, – рассказывает Виктория. – Знаю, что некоторых детей приходится уговаривать поехать в лес, так как для них сбор грибов – занятие скучное. Но для меня «грибалка» всегда была очень увлекательной, до сих пор помню, с каким нетерпением я ждала осень. В сентябре каждый выходной день мы с родителями садились в «Москвич» и отправлялись в лес.
От нетерпения и желания как можно быстрее оказаться в лесу, я просыпалась раньше родителей и готовила бутерброды на всю семью. Я это делала для того, чтобы ничто не могло задержать их дома и мы могли поскорее отправиться в путь. Даже когда я была беременной, то устраивала забеги по лесам, в поисках грибов скакала с горки на горку.
С возрастом пришло осознание, что тихая охота – это мой личный способ почувствовать себя счастливой и умиротворенной, он может сравниться разве что со вкусным пирожным. Я в лес собираюсь так же тщательно, как девушки собираются на долгожданное свидание: сначала предвкушаю поездку, затем продумываю, что возьму с собой, потом крашу ресницы и т. д. Разве что обычное свидание, как правило, происходит вечером, а я просыпаюсь в пять утра, чтобы как можно раньше выехать и встретиться с лесом. Кто раньше пришел, того и грибы!
Печенье для старичка-лесовичка
– Есть ли у вас ритуалы для удачного сбора грибов?
– Конечно. Я всегда беру из дома печенье и как только приезжаю в лес и вижу пенек, сразу кладу на него печенюшку. Хотите смейтесь, хотите – нет, но оно предназначено для старичка-лесовичка.
Второй ритуал заключается в том, что первый найденный гриб я никогда не забираю себе, даже если находка – превосходный боровик с бордовой шапкой и крепкой ножкой (такие мне нравятся больше всего). Это своеобразное приношение лесу от меня. Возможно, кто-то сочтет меня сумасшедшей, но с каждым грибом я здороваюсь, иногда перед тем как его срезать – глажу по шляпке и даже целую от избытка чувств.
Мне заказывают мухоморы!
– На ваших фотографиях видны корзины, доверху наполненные шикарными боровиками. Вы только их собираете?
– Конечно, нет, но боровики вызывают самые большие эмоции у любителей грибов, поэтому чаще всего я выставляю фотографии с этими грибами. Но на самом деле я собираю все грибы, даже мухоморы и чагу.
– Для чего вам мухоморы?
– Мне лично они ни к чему, но очень многие знакомые просят собрать эти грибы, чтобы на их основе сделать настойку для коленных суставов.
– А какие ваши любимые грибы?
– По внешнему виду мне нравятся боровики, но не с белой или коричневой шляпкой, а с темно-бордовой. На вкус они тоже хороши! Но больше всего по вкусу мне нравятся колпаки, они особенно хороши в холодном засоле. Также я уважаю белые грузди, но эти грибы – настоящий лесной дефицит, они встречаются гораздо реже боровиков. Последний раз в большом количестве я видела белые грузди два года назад.
А вот вкус рыжиков я не люблю. Видимо, по закону подлости, я их часто нахожу. Однажды они меня просто атаковали: я вышла на место, где было целое море чистых и красивых рыжиков. Конечно, я не сдержалась и начала их собирать!
– В каком виде вы больше всего любите грибы?
– Мне нравятся грибы только в одном виде – в соленом. Но так как мои друзья «уважают» маринованные грибы, то я делаю маринады, а для того, чтобы у них была возможность поесть жареные грибы или сделать грибной суп, я грибы сушу и морожу. Для этих целей я даже купила два дополнительных холодильника. Зимой ко мне приезжают друзья и «раскулачивают» меня, мои запасы потихоньку уменьшаются.
Грибы по почте
– Вы сказали, что не особенно любите грибные блюда, тогда что вы делаете с найденными грибами? Судя по вашим фотографиям, вы собираете настолько много грибов, что два холодильника вряд ли смогут все это вместить.
– Вы правы, в большинстве случаев мои трофеи не доходят до моего дома, их разбирают по пути из леса.
– Что это значит?
– У меня много приятелей и просто знакомых, которым я дарю результаты своей охоты. Вот недавно я привезла грибы женщине, у которой мама-инвалид, мне хотелось ее немного порадовать. У другой женщины из Даугавпилса проблема с тазобедренным суставом. Я узнала, что ей хочется грибов, поэтому привезла их домой, высушила, а затем отправила по почте.
– Каким образом эти люди узнают о вас и просят грибы?
– Через сарафанное радио и Интернет. В социальной сети Фейсбук есть группа любителей грибов, я часто выставляю туда фотографии своих трофеев, а люди комментируют мои фотографии. Одна женщина написала мне, что только через эти фотографии она может «почувствовать» лес. Я удивилась: «Зачем смотреть на фото, если можно самой отправиться в лес и набрать грибов?» Оказалось, что у женщины проблемы с передвижением и она не может поехать в лес. Тогда я ей отвезла грибы.
Тонула в болоте, убегала от лося...
– Откуда у вас информация о грибных местах? Наверное, родители показали?
– Ну что вы, тех грибных мест из детства, в которые мы ездили с родителями, уже давно нет (я жила в Каугури, мы ездили в сторону Талси). А рижские леса я исследовала сама, чаще всего – спонтанно. Еду на машине – вижу лес, с дороги он выглядит не слишком привлекательным и не дает надежды, что в нем могут быть грибы. Но я паркую машину и иду в глубь леса. Чтобы найти грибное место, приходится как следует потрудиться и обследовать каждый метр леса.
Люди ведь как часто думают: раз они приехали в лес, значит, в нем априори есть грибы и расстраиваются, если не видят их рядом с припаркованной машиной. Но на самом деле наиболее редкие грибы находятся в чаще леса, порой дорога от места парковки машины до грибного места составляет около часа.
– Не мало!
– Конечно! Знали бы вы, сколько приключений у меня было во время поиска грибного места.
Однажды я в лесу встретила лосенка, который настолько меня испугался, что начал громко кричать, его мама-лосиха побежала спасать своего малыша. Я сообразила, что ничем хорошим наша встреча не закончится – во всяком случае для меня – поэтому со всех ног побежала укрываться в машине.
В поисках грибов я часто забредаю на охотничьи угодья, но охотники-то не знают, что по лесу хожу я, а не кабан, и вполне могут выстрелить. Но даже этот риск не может заставить меня избегать мест, где могут расти грибы.
Чего только не происходило со мной во время поиска грибов: я и руку ломала, и машина моя застревала так, что не вытащить, а уж сколько раз я приносила на себе клещей, так не сосчитать! Однажды за поездку ко мне присосались сразу семь клещей. Я даже умудрилась переболеть болезнью Лайма.
– Да только одного этого хватило бы, чтобы перестать ходить за грибами!
– О, нет, это не мой вариант. Меня не остановил даже случай, когда я провалилась в болото! Дело было так: в тот раз я, к счастью, пошла по грибы не одна, как обычно, а с друзьями. И вдруг провалилась в болото. Друзья меня схватили за руку и как морковку из болота вытащили, но мои сапоги остались в болоте! Так что не легкое это дело – грибные места искать.
Секретное место
– Настоящие грибники всегда держат в секрете свои места. А вы?
– Сейчас я тоже стараюсь никому о них не рассказывать, тем более что у меня был негативный опыт, связанный с моей открытостью. Я несколько раз «сдавала» свои с таким трудом найденные места, но люди не оценили этого. Вместо того, чтобы пользоваться самим, они рассказали о моих точках всем своим друзьям и знакомым. Итог: эти места опустели, то есть перестали быть настолько грибными, как были раньше.
Теперь я почти всегда держу свои места в секрете, хотя в группе «Грибные войска» меня постоянно просят рассказать, где я нашла грибы, особенно боровики.
– В этой группе вам часто выражают недоверие, когда вы выставляете фотографии своих корзин, полных грибов. Вас обвиняют в том, что фото – прошлогодние или вообще не ваши. Вас такая реакция не обижает?
– То, что люди не верят моим фотографиям, меня не огорчает. Ничего и никому я доказывать не буду! Но вот когда я в ответ на отказ сдать грибное место получаю сообщения: «Поганок тебе в корзину!», «Червивых грибов!», то такое отношение, конечно, расстраивает. Не понимаю, как можно писать гадости только потому, что я вернулась домой с грибами.
Из-за того, что фото с грибами порой вызывают зависть и ненависть, я начала выставлять фотографии с грибами через раз.
Внимание на бруснику, мох и вереск!
– По каким признакам вы понимаете, что в одном лесу грибы будут, а в другом – нет?
– Назовите это интуицией, потому что другого ответа у меня нет, но, с другой стороны, интуиция – это результат знаний. Белый мох, брусника и вереск указывают на то, что где-то рядом прячутся боровики.
Важно знать, кто соседствует с тем грибом, на который вы объявили охоту. Мухомор обычно соседствует с боровиком, поэтому на моих фотографиях часто видна парочка: боровик и мухомор.
Кстати, многие люди спрашивают, где я нашла боровики, не потому, что они любят именно эти грибы. Как раз наоборот – их интересуют мухоморы, но они знают: где белый – там и мухомор! Кстати, сушеные мухоморы стоят дороже боровиков, 100 граммов мухоморов обойдутся примерно в 25 евро. Но это так, к слову. Я грибы никогда не продаю, только дарю!
– Что влияет на качество грибов, почему один раз набираешь хорошие, чистые грибы, а другой раз на этом же самом месте видишь сплошь червивые грибы?
– Во время новолуния в грибах червяков нет, именно тогда и надо ехать в лес. Потом грибы перестают расти и в них появляются «жители».
Срезать или выкручивать?
– Среди любителей тихой охоты идет вполне себе громкая война: одни считают, что грибы следует срезать, а другие – выкручивать. Противоборствующие стороны обвиняют друг в друга в том, что неверный способ извлечения гриба губит грибницу. Хочу узнать ваше мнение.
– Я считаю, что оба способа безопасны для грибницы. Я делаю так: красивые, чистые, молодые грибы я выкручиваю, а вот старые или червивые – срезаю. Если гриб червивый, я его еще и разрезаю и кусочки развешиваю на ветках.
– Для чего?
– Чтобы споры гриба разлетелись по лесу и в следующий приезд в лес меня ждало еще больше грибов.
Кстати, я привыкла срезать грибы не абы чем, а ножом, который очень похож на кинжал. Правда, свой любимый нож-кинжал я потеряла в лесу и в группе любителей грибов пообещала «сдать» одно грибное место тому, кто найдет мой нож и вернет его мне.
– Для чего вам нужен именно такой нож?
– Во-первых, некоторые грибы, например чагу, только таким ножом и можно срезать. Кроме того, такой нож мне нужен на случай встречи дикого животного.
Впрочем, самыми опасными для меня являются не звери, а старушки-грибницы. Если я вижу в лесу бабушку, то сразу иду в другую сторону, так как заметила, что пожилые женщины-грибницы часто бывают агрессивными и воспринимают других грибников как конкурентов.
Поговорим о трофеях
– Можете раскрыть тайну: где и когда вы нашли больше всего боровиков?
– Это было в Ропажи пять лет назад. Мы поехали туда втроем, и боровиков было настолько много, что мы приняли решение собирать только маленькие, размер которых не превышает длину указательного пальца. Остальные боровики, которые не вошли в наш «золотой стандарт», мы оставили в лесу.
– Не представляю, как такое возможно!
– А вы представьте картину, когда вам некуда ногу поставить, везде боровики! Всех собрать невозможно. Домой мы ехали так: багажник был завален грибами, и у каждого из нас в руках была корзина, доверху наполненная боровиками.
Что сделали с грибами мои друзья, я не знаю, но я свои все раздала.
– Как те люди отблагодарили вас за грибы?
– Это я уже не помню, но обычно мне кладут в ведра что-то вкусное. Одна женщина подарила мне зефир ручной работы, она сама его делает. Другая испекла торт – таким образом она сказала мне спасибо за то, что я поделилась с ней расположением моего грибного места.
Мука плюс вода
– Собирать грибы нравится многим, а вот их чистить – то еще «удовольствие». Может быть, у вас есть совет, как это делать?
– Есть! Например, боровик удобно чистить мхом, на котором он растет. Мох – это что-то вроде естественной щетки. Я всегда чищу боровики в лесу и приношу домой почти чистыми от песка.
А еще я знаю, как быстро и легко очистить лисички. Их надо положить в глубокую миску с теплой водой, насыпать туда одну столовую ложку муки, взболтать и оставить минут на 10–20. Потом можно вынимать уже чистые лисички.
– А с другими грибами этот метод чистки работает?
– Увы, нет.
Морожу, сушу, солю!
– Вы сказали, что больше всего любите соленые грибы. Каким способом солите?
– Мои любимые соленые грибы – это колпаки, я их солю холодным способом. Делаю это так: в ведро с водой складываю колпаки и сверху – пресс в марлевой тряпочке. Каждый день добавляю соль. Вот и весь рецепт.
При горячем солении я вымачиваю грибы в воде (особенно если это волнушки, грузди или горькушки), затем варю пару минут и складываю в баночки. Я знаю, что некоторые люди при посоле грибов используют укроп, но это категорически нельзя делать, потому что грибы начнут бродить. Максимум, что можно сделать – это положить укроп поверх грибов, но через три дня его надо убрать.
Я когда солю грибы, кроме соли, беру чеснок, душистый перец и гвоздику. А вот рыжики вообще ни в чем, кроме соли не нуждаются. Их надо обдать кипятком, посолить и оставить в покое.
– А с остальными грибами что делаете?
– Иногда мариную, иногда замораживаю, иногда – сушу. Лисички замораживать нельзя, от этого они становятся горькими. А вот сушить их можно... Я – женщина современная, поэтому сушу грибы не по старинке – на леске, а в сушилке. Хочу купить еще и вакууматор, чтобы хранить высушенные грибы в герметичной упаковке. Очень удобно.
Ольга ВАХТИНА
