Когда времени на готовку не хватает, но хочется поесть домашнего, хорошим вариантом станут уже готовые поджаренные котлетки, которые надо только разогреть. Но есть мнение, что все производственные продукты имеют плохое качество, производители экономят на составе продукта. Так ли это на самом деле? Выясняем с помощью эксперта!
Оцениваем состав
Руководитель отдела развития новых продуктов Lido Андрей Гайгалc рассказал, что в любой котлете (куриная, свиная и т. д.) должно быть два вида мяса: сочное и постное, а также куриное яйцо, лук, чеснок, специи и молоко.
– Все остальные ингредиенты, например, растительные волокна, шпек, воду и т. д., производители добавляют в фарш для увеличения массы и объема котлеты и для удешевления производства. А это сразу скажется на вкусе продукта! – уверен наш собеседник. – Если мы говорим о куриных котлетах, то нежелательно, чтобы они были сделаны из механически отделенного мяса курицы. Механически отделенное мясо курицы стоит гораздо дешевле, так как в нем кроме самого мяса есть перемолотые кости, шкурки, хрящи и т. д. Поэтому надо, чтобы котлета была сделана из куриного филе и куриного окорочка без кожи.
А вот в свиных котлетах должно содержаться, в идеале, мясо из сочного шейного карбонада и сухой лопатки. Но производители часто экономят на шейном карбонаде и вместо него добавляют дешевый свиной шпек.
В свою очередь белки растительного происхождения добавляют в котлеты для улучшения текстуры, чтобы при жарке не уходила жидкость и продукт сохранял сочность.
Но качественной котлете белки растительного происхождения ни к чему.
Некоторые производители для увеличения веса котлет и придания им сочности добавляют в фарш воду. Снова повторю: качественному мясу вода не нужна, оно и без воды будет сочным. Поэтому если вы видите в списке ингредиентов воду на втором-третьем месте, значит, ее в продукте достаточно много. Но кто готов платить за воду по цене куриного мяса?
Ну и последнее. Хорошие котлеты минимум на 70% должны состоять из мяса, и на 30 % из всего остального, включая специи, молоко, яйцо, панировочные сухари и т. д. Поэтому еще в магазине у покупателя есть возможность понять, насколько качественный продукт в его корзинке. Если на этикетке длинный список ингредиентов, значит котлета будет невкусной!
Внимание: экспертиза
■ Куриные котлеты Jelgava **
Производитель: Maag Eesti AS.
Вес: 320 г.
Цена: 1,42 евро.
Состав: механически отделенное мясо курицы 62%, вода, панировочные сухари (содержат ПШЕНИЦУ, РОЖЬ, ЯЧМЕНЬ), соевый белок, растительная клетчатка (содержит СОЮ), лук, соль, специи, травы (содержат горчицу), ароматизаторы (содержат дрожжевой экстракт, ароматизатор копчености), декстроза, экстракты специй.
Мнение эксперта о составе: «Во-первых, 62% мяса это мало для вкусных котлет. Во-вторых, вместо фарша из качественного мяса здесь механически отделенное мясо. В-третьих, в фарш для увеличения массы добавлен соевый белок и растительная клетчатка. Ну и в-четвертых, вместо лука и чеснока здесь экстракты специй. А еще я не вижу в составе фарша яиц и молока».
Мнение эксперта о внешнем виде и вкусе котлет: «Текстура этих котлет слишком уж однородная, не такая, какая должна быть у домашних котлет. Сами котлеты тоже не напоминают домашние, они маленькие, тонкие и плоские и после того, как котлеты разогрели, они так и не поднялись. У котлет хлебная корочка, сами котлеты чересчур прожарены, не чувствуется вкус мяса, только вкус корочки. Когда разламываешь котлету, видны кусочки лука, многим это может не понравиться. А еще у продукта отсутствует аппетитный аромат котлеты, вместо нее запах приправы».
■ Куриные котлеты Lage *****
Производитель: Lage.
Вес: 440 г.
Цена: 5,60 евро.
Состав: молотое куриное мясо 79%, яйца, лук, чеснок, панировочные сухари.
Мнение эксперта о составе: «У этого продукта очень хороший состав, фарша много и он из куриного мяса, а не из механически отделенного мяса курицы».
Мнение эксперта о внешнем виде и вкусе: «Эти котлеты по внешнему виду очень напоминают домашние: пышные, нормального размера, с золотистой корочкой, приятным запахом и правильной текстурой. Единственный минус – котлеты не были достаточно хорошо прожарены, мы их разрезали и на срезе увидели розоватый фарш. Это говорит о том, что котлеты сыроваты и хозяйка должна будет не просто их подогреть, как предполагалось, а пожарить заново. На вкус котлеты напоминают домашние: из качественного мяса, сочные с аппетитным ароматом».
■ Котлеты «Пожарские» из куриного филе Rīgas miesnieks **
Производитель: Maag Eesti AS.
Вес: 350 г.
Цена: 3,09 евро.
Состав: куриное филе 26%, механически отделенное мясо курицы 21%, панировочные сухари (содержат ГЛЮТЕН), вода, куриная кожа, белковая масса, сливки (содержат МОЛОКО), соль, ароматизаторы (содержат ароматизатор СЛИВОЧНОЕ МАСЛО), регуляторы кислотности Е262, Е331, загустители Е415, Е414, Е412, мальтодекстрин, антиоксиданты: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, декстроза.
Мнение эксперта о составе: «Ничего хорошего о составе я сказать не могу. Во-первых, общее количество куриного мяса очень маленькое – всего 47%. Во-вторых, из этого количества 21% – это механически отделенное мясо курицы, которое стоит намного дешевле обычного и не может похвастаться высоким качеством. На четвертом месте в списке ингредиентов стоит вода. Значит, ее здесь много, и мы платим за воду по цене куриного мяса. А куриная кожа призвана придать котлетам сочность, но хорошее мясо сочное само по себе и не нуждается в подобных добавках. Я не вижу здесь лука и чеснока, вместо них ароматизаторы. А еще в качественном продукте не должно быть регуляторов кислотности, загустителя, мальтодекстрина и антиоксидантов. Словом, производители сделали все, чтобы максимально удешевить производство этого фарша, но это точно не пойдет на пользу его вкусу».
Мнение эксперта о внешнем виде и вкусе продукта: «Эти котлеты больше напоминают карбонад, чем котлеты, потому что они плоские, а не пышные. А еще у них отсутствует аромат свежей котлеты, вместо него мучной запах. Текстура волокнистая, а не в виде пожаренного фарша. Котлеты «Пожарские» должны быть хрустящими и сочными, а этот продукт не хрустящий и не сочный. А еще в них не хватает соли и перца, вместо них слишком много приправы».
■ Котлеты Forevers Ikdienas ceptas ***
Производитель: FOREVERS SIA
Вес: 420 г.
Цена: 2,69 евро.
Состав: механически отделенное куриное мясо, свиной жир, вода, свиные сердечки, МОЛОЧНЫЙ белок, СОЕВЫЙ белок, жареный лук (лук 76%, пальмовое масло, ПШЕНИЧНАЯ мука, соль), ПШЕНИЧНАЯ клетчатка, крахмал, соль, декстроза, усилитель вкуса Е621, стабилизатор Е451, молотый черный перец, сушеный чеснок, зелень, краситель Е120.
Мнение эксперта о составе: «Качественная котлета должна состоять всего из нескольких ингредиентов, а в этом продукте список ингредиентов настолько длинный, что я устал его читать! Мне не нравится наличие в продукте механически отделенного куриного мяса, оно менее качественно, чем филе или окорочка. Свиной жир в куриных котлетах не нужен, его добавили для сочности, и он заменяет более дорогое мясо окорочков. Свиные сердечки, молочный и соевый белок добавлены для веса и удешевления производства. Усилитель вкуса говорит о том, что сами по себе котлеты не могут быть вкусными, приходится вкус усилить».
Мнение эксперта о внешнем виде и вкусе продукта: «Эти котлетки очень маленького непривычного размера. Чем меньше размер продукта, тем меньше в нем чувствуется мясо, и больше – панировочные сухари. А еще они, скорее всего, были приготовлены не на сковороде, а в духовке, поэтому котлеты можно назвать «тушеными», а не «поджаренными». Внутри котлет есть кусочки жира. Котлеты довольно жирные и плотные по консистенции, пахнут слегка горьковато. Я бы назвал этот продукт скорее мясным шариком, чем котлетой».
■ Котлеты Mājas Rīgas miesnieks **
Производитель: Maag Eesti AS.
Вес: 400 г.
Цена: 3,89 евро.
Состав: свинина 65%, панировочные сухари (содержит ПШЕНИЦУ, ЯЧМЕНЬ, РОЖЬ), лук, белковая масса, вода, соль, специи (содержит чеснок, черный перец). В продукте могут присутствовать следующие аллергены: СОЯ, МОЛОКО, СЕЛЬДЕРЕЙ, ГОРЧИЦА, ОВЕС.
Мнение эксперта о составе: «Количество мяса почти достигает нормы. Нравится, что в фарше есть лук, но смущает отсутствие яиц. Белковая масса и вода увеличивают массу продукта и тем самым уменьшают производственные расходы. Но на качестве котлет это будет сказываться не в лучшую сторону. Однако в целом состав неплохой».
Мнение эксперта о внешнем виде: «Мне не нравится, что у котлет форма и консистенция кекса, они достаточно твердые, не пышные. Похожи на пирожки или мясные маффины. И я бы сказал, что эти котлеты чересчур сильно прожарены. Видны вкрапления лука, запах неприятный, старого лука. На вкус эти котлеты очень уж мучнистые».
■ Котлеты «Пожарские» с начинкой Rīgas miesnieks ***
Производитель: Maag Eesti AS.
Вес: 400 г.
Цена: 4,19 евро.
Состав: куриное филе (23%), механически отделенное куриное мясо, панировочные сухари (содержит ПШЕНИЦУ), СЛИВОЧНАЯ начинка (13%; содержит МАСЛО, соль, укроп, ароматизаторы, сахара, специи, регулятор кислотности Е330), вода, куриная кожа, ПШЕНИЧНАЯ мука, яичная белковая масса, специи, ароматизаторы, соль, растительные волокна (содержат горох, бамбук, цитрусовые), куриный белок, регуляторы кислотности Е262, Е330, Е331, антиоксидант аскорбиновая кислота, загуститель Е415, сахар.
Мнение о составе: «В этом продукте мало куриного филе и не понятно, сколько здесь механически отделенного куриного мяса. Как я уже не раз говорил, наличие этого мяса мне не нравится, оно более дешевое и менее качественное. А еще в этих котлетах есть вода и куриная кожа, они призваны сделать фарш более сочным и увеличить общую массу котлет. Но если в состав входит хорошее куриное мясо, фарш в этих ингредиентах не нуждается. Растительные волокна, регуляторы кислотности, антиоксидант, загуститель и сахар тоже не являются обязательными для приготовления котлет, они негативно влияют на их вкус».
Мнение о внешнем виде и вкусе: «Мне нравится форма этих котлет, их золотистый цвет и нравится хрустящая панировка. Еще один плюс – в этой котлете достаточно много начинки, она сочная. Запах приятный. Но котлете не хватает приправ, мясного вкуса и в ней чувствуется наличие куриной кожицы».
Победитель экспертизы: куриные котлеты Lage *****
Ольга ВАХТИНА
